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咖啡入門知識 | 日曬處理法步驟及其風味表現

時間: 2020-02-24 08:06:11

處理法一直是咖啡重要的一環,作為脫殼取豆的過程,處理方式的不同以及質量都會直接影響咖啡最后的風味呈現。下面就來分享一下日曬處理。

日曬處理

日曬處理是一種古老的生豆處理方法,一般會在干燥溫暖陽光充足的地區比較常見。而如今,日曬處理法帶給咖啡的水果調性也讓全球的咖啡種植者冒險去做日曬處理。

日曬處理過程

收集&篩選

采摘完成后的咖啡果實會被先人工手選進行篩選,把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實,包括過熟、未熟、蟲蛀等,當然還有除了果實之外的異物等。

干燥

篩選完后的咖啡果實會被送到干燥場所進行干燥,不同的地區也可能使用不同的干燥架,有的會是防水布、有的會是高床、有的是水泥地等,而干燥的時間平均在3到4周,直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的過程。

去皮

干燥完成后的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼,甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。

篩選分揀&倉儲

去皮處理后的咖啡生豆會再一次進行篩選,去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡干燥過程的質量,干燥過度的咖啡豆會比較脆弱,去皮過程會被打成碎屑;而干燥不足的咖啡豆含水量過多,水分過度活潑,容易滋生細菌、發生霉變等。

篩選后會被送去倉庫進行儲存直至出口。

日曬咖啡豆的風味

日曬處理咖啡在三種常見的處理法中,酸度最低、甜度最高、觸感最清楚、但干凈度略低。風味上會產生更多的漿果類的調性,也更為復雜。

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