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意式咖啡與精品咖啡界的“網紅”了解一下

時間: 2018-12-20 19:39:14

意式咖啡帶起了第二波咖啡浪潮,

而精品咖啡帶起了第三波咖啡浪潮,

意式咖啡與精品咖啡界

有著自己的“網紅”,

它們就是:

巴西咖啡與耶加雪菲。

(意式咖啡)

巴西咖啡

巴西是一片富饒而美麗的土地,巴西也是世界上最大的咖啡生產國,素有“咖啡國”之稱。巴西種植的咖啡既有歷史悠久的阿拉比卡咖啡,又有年輕力壯的羅伯斯特咖啡。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹,小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。


(意式咖啡)

這里的咖啡種類繁多,但其工業政策為大量及廉價,因此特優等的咖啡并不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。其它種類的巴西咖啡如里約、帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,由于分布于巴西全國各地、固品質參差不其、而又設有各自的標準,味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡。


(意式咖啡)

對于巴西咖啡來說并沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,這些所有柔和的味道混合在一起,適合用最大眾化的方法沖泡,是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好,價格也很穩定,最有名者為「巴西圣多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。


(意式咖啡)

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草香,在清香略帶苦味,甘滑順口,余味能令人舒活暢快。世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡,通常是用巴西咖啡沖泡的,有時巴西咖啡的比重會占到90%甚至以上。


(意式咖啡)

耶加雪菲

耶加雪菲Yirga cheffe埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區,位于西達莫的西北邊,依山伴湖,是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。這里自古是塊濕地,古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”,“雪菲”cheffe意思是指“濕地”,因此,耶加雪菲意指“讓我們在這塊濕地安身立命”。


(意式咖啡)

最初,耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒),后來改由農民或合作社負責。這些山間小村霧氣彌漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或香。


(意式咖啡)

耶加雪菲是世界上最有特色的咖啡之一,稀少而昂貴,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。隨著第三波精品咖啡的普及,耶加雪菲能給初次接觸精品咖啡的人“咖啡是一種水果”的深刻印象。用“咖啡入口,百花盛開”這句話來形容最恰當了,恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。


(意式咖啡)

傳統上,耶加雪菲采用最古老的日曬處理法,但1972年,埃塞俄比亞為了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪菲的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗,一躍成為世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,70年代以后該地區以水洗為主,成為埃國最紅火的水洗豆產區。然而,近兩年來耶加雪菲一反常態,頻頻推出令人驚艷的日曬豆,成為精品市場當紅炸子雞!


(意式咖啡)

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