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脆皮蘸水豆腐的做法

時間: 2013-01-14 11:27:38

 

脆皮蘸水豆腐的做法

 

 【所用料】北豆腐400克 韭菜2根 干淀粉 鮮湯3湯匙(可清水)
醬油1湯匙 生姜少許 大蒜1大粒 花生油 拌飯醬1大匙

【做法】
1、生姜大蒜切沫,韭菜洗凈后切成韭菜花。
2、豆腐切厚片。
3、淡鹽水燒滾,放入豆腐氽一下,小心地撈出瀝水(可省略此步趣)。
4、在每個豆腐片上裹上干淀粉。
5、平底鍋倒比平時煎東西更多一些的油,溫后放入豆腐,以中小火半煎半炸。
6、待兩面金黃,表皮脆后夾出。
7、鍋內倒少許油,熱后小火,放炒生姜蒜沫炒香。
8、加入醬油。
9、倒入少許清湯或者清水燒開。
10、下韭菜花,復開后關火。
11、把汁盛入碗或者碟中,加入拌飯醬攪勻(嘗試是否放鹽)。
12、豆腐和味汁一同上桌,趁熱享用。

小貼士:
1、豆腐也可不氽水,很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌飯醬,可換作小米辣椒、老干媽、辣椒油等等。
4、豆腐趁熱吃,涼透就不脆。

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