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手沖咖啡入門 | 世界冠軍最簡單的沖煮方案

時間: 2020-02-23 09:55:06

有很多小伙伴總是會對咖啡沖煮有疑問,在家里無法沖出像咖啡館一樣的味道。咖啡師小伙伴思考了很久,今天給大家分享了一個由2016年世界沖煮冠軍粕谷哲研究出來的一個沖煮方案,可以說是相當方便,甚至連粕谷哲本人也覺得太簡單太“懶”的沖煮方案,讓大家可以在家簡單的沖出一杯好喝的咖啡。

萃取參數

粉量

25克

水量

300克

比例

1 : 12

水溫

95 到96 攝氏度

時間

1分30秒 到 1分40秒

研磨程度

細 (ek43#5)


沖煮過程

時間進度

總注水量



0'00'’

0g



0'15'’

300g



1'30'’

300g

移開濾杯


沖煮細節

相信很多小伙伴看完之后不敢相信,居然就這樣子沖就完了? 你們沒有看錯!就是這么簡單!

整個沖煮方案只有一段,2019年世界咖啡沖煮賽亞軍Patrik Rolf看完之后向粕谷哲提問,這是一種沒有燜蒸的沖煮方案嗎? 粕谷哲則打趣說“這一整個都是燜蒸部分~”

研磨度上,粕谷哲這個沖煮方案一改以前4:6沖煮法的粗研磨,選擇了較細的研磨程度。粕谷哲表示,較粗的研磨程度讓咖啡的酸度更多更明顯,而他本人會更傾向于一杯甜感更高的咖啡,所以選擇了較細的研磨程度來帶出咖啡更多的甜。

注水時間也是一個非??斓乃俣?,在15秒的時間里注入全部300克的水量,即是20克每秒的速度,剩下即等待咖啡也過濾完成即可。

比例方面選擇了1:12,一個稍微偏低的比例(一般推薦在1:14到1:18之間)。粕谷哲表示,由于萃取時間會比較短,在1分30到1分40秒左右,所以需要一個更強的萃取強度,所以比例需要調整到更短來獲取更多的風味,即現在的1:12。

寫在最后

連粕谷哲先生本人都表示這個沖煮方案太簡單了,不過可能也并不適用于所有的咖啡豆,更不可能符合所有人的口味愛好,所以大家還是要多嘗試一下其他的沖煮方案呀,不過剛入坑的咖啡愛好者也不妨從這一方案開始學起,簡單之余也不失儀式感呢~

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