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2018年世界咖啡沖煮賽 emi fukahori沖煮方案分享

時間: 2020-02-22 16:33:23

作為2018年世界咖啡沖煮賽冠軍,emi fukahori逐漸被人們熟知,接下來我們來談一下emi在世界賽自選沖煮部分的沖煮方案,學習一下世界冠軍是怎么沖手沖咖啡的。

萃取參數  

粉量   17g  

水量   220g  

比例   1 : 12.9  

水溫   95 & 80攝氏度  

時間   2分55秒  

沖煮過程  

時間進度   總注水量        

0'00''   關閉閥門   0g   80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒  

0'05''   50g      

0'45''   打開閥門   50g   95攝氏度水溫滴濾式萃取1分鐘  

0'53''   150g      

1'45''   關閉閥門   150g   80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒  

1'52''   220g      

2'30''   打開閥門   220g      

2'55''   220g        

淺談emi 沖煮方案

Emi的沖煮方案分為三個部分:

第一部分是80攝氏度的水溫用浸泡式萃取的方式進行45秒的萃取

第二部分則用95攝氏度的水溫用滴濾式的萃取方式進行1分鐘的萃取

第三部分是80攝氏度的水溫用浸泡式的萃取方式進行45秒的萃取

最后在2分30秒的時候打開閥門,在2分55秒的時候停止萃取。

Emi的沖煮方案體現了對咖啡不同階段萃取的管理,她在比賽中向評委分享,第一段萃取咖啡的甜感,第二段更好地提升咖啡的風味,第三段則負責提供咖啡多汁的口感以及干凈的余韻,而兩種溫度交錯萃取給咖啡提供更多的層次感。

Emi使用了兩種萃取方式,一種是浸泡式,一種滴濾式。在使用浸泡式萃取的時候使用了較低的水溫去進行萃取,而在滴濾式的部分則使用了較高的水溫去進行萃取。

而這種方式的可實施性依賴于其使用的Gina濾杯,Gina濾杯是一款帶有閥門的濾杯,這個設計可以通過閥門的開關去改變滴濾和浸泡的萃取方式。

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