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如何創意新品咖啡

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創意咖啡的10大體會

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1,積極嘗試不同地區的咖啡豆,不同的咖啡配方和烘焙度;

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2,利用奇特器形制作分層咖啡,營造出與眾不同的視覺感受;

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3,借助拉花、雕花或印花等手段,營造出各具特色的造型;

4,充分利用各種風味糖漿;

5,充分利用肉桂、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等香料營造賣點;

6,將利口酒等酒類與咖啡相結合,營造出與眾不同的口感;

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7,將新鮮水果、新鮮果汁引入咖啡中;

8,大膽將中國茶、抹茶粉等與咖啡相結合;

9,在咖啡出品中使用話梅、青梅、楊梅、陳皮等零食;

10,大膽嘗試豆奶、豆漿等牛奶替代品。

創意咖啡常見的處理技法

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①,搖蕩法

將所需的材料放入裝有冰塊的雪克壺中,利用手腕與手臂搖蕩雪克壺,使冰塊與材料再雪克壺中產生強烈撞擊,使所有材料充分融合,并將空氣打入而產生細小泡沫,因此在飲用時口感會更加清爽,更重要的是可以充分感受到所有材料完全融合的風味。

②,糖漬法

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將帶有膳食纖維的水果切成薄片,臉面都沾滿細砂糖后放置于篩網上,并放在通風陰涼處風干。兩天后將水果片翻面,并繼續在通風處風干三天即可。這種方法是利用逆滲透原理,將水果片中的水分透析出來,而制成水果干片,它具有特殊且香甜的口感與味道,讓人感受到水果的另一種風味。

③,冰鎮法

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制作冰飲時,將熱騰騰的材料利用隔冰冷卻的方式使溫度降下來,這種方法可以讓冰鎮的材料維持相同的濃度,不會像直接加入冰塊那樣使味道變淡,讓冰飲呈現出濃郁的口感與滋味。

④,分層法

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利用材料中糖分含量的高低,使用吧匙將材料緩緩倒入,而產生分層的效果,除了在視覺上的美觀之外,還可以讓所有材料充分地展現出各自特性與滋味,使人感受到每種材料的特有風味。

⑤,攪拌法

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將所有材料倒入杯中,利用吧匙呈圓圈狀攪動方式,使所有材料攪拌在一起,這種方法介于搖蕩法與分層法之間,使所有材料融合但不至于過度,既保留材料的特性又互相結合。這種方法也常見于分層時,改變材料的糖分含量,使分層效果更好。

⑥,冷縮法

將剛沖煮出來的濃縮咖啡,在最熱的狀態時,直接倒入冰塊中,使溫度急速冷卻,讓原本會伴隨著蒸汽散失的揮發性芳香物質直接封在咖啡中,使咖啡的香氣特別濃郁,也因為部分冰塊的溶化,使濃縮咖啡的濃度變得恰到好處,香濃而不至于過度強烈。是一種非常方便且效果良好的方式。

分層咖啡的調制

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⑴,緩沖法,吧匙緊貼液面上方,吧匙長柄傾斜,液體緩緩淋下來,沖擊力減緩,達到不破壞分層效果的目的

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⑵,引流法,讓液體順著吧匙長柄緩緩注入杯中。

我們在做分層咖啡的時候,首先需要搞清楚的每個層次的上下順序,或者說每種原料的比重。比重大的一般就分在下層,比重小的則分在上層,不管是做雞尾酒還是分層咖啡,原理都是一樣的。下面我將簡單的論述一下通常情況下的分層層次排列方法,可能不同品種的原料、熱飲和冰飲會造成一些不同,但掌握了原理,就會發現萬變不離其宗。

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第一層:醬料層

最底下的一層一般是各式糖漿、醬料,例如巧克力醬、榛果糖漿或者一些果醬等等。

第二層:牛奶

絕大部分的咖啡都是用牛奶來稀釋,所以我們一般會將牛奶分在第二層。

第三層:咖啡

熱牛奶和熱咖啡的比重比較接近,所以有時候會有點難分,不過大多數情況下都會把咖啡分在牛奶上面,除了比重之外,顏色搭配也是一個很重要的原因,由于第四層一般都是白色的奶沫或者奶油,所以在白色的牛奶上面加一層黑色的咖啡會更美觀。

第四層:頂料

頂料一般多采用奶沫、鮮奶油、冰淇凌等等,冰飲里也有用蘇打水之類的,頂料的比重一般都較輕,是整杯飲品的最后一層主料。

第五層:裝飾物

裝飾物一般都置于頂料之上,咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力醬、咖啡豆、焦糖醬和曲奇餅等等來裝飾。 以上列出的五大層中間其實還能做出N個小層,同時還可以通過例如在咖啡里加糖漿等方法來改變原料比重,從而逆轉分層的次序。

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咖啡青少年時代的11個知識點

咖啡知識 ? Aperson 發表了文章 ? 1 個評論 ? 111 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

知識點①:咖啡之初—藥用公元14世紀之前,咖啡的作用和現在截然不同,是被當做“藥的” ...查看全部
知識點①:咖啡之初—藥用


公元14世紀之前,咖啡的作用和現在截然不同,是被當做“藥的”

9世紀,最早論及咖啡的文獻《醫學全集》中記載“一種以“邦”熬煮的汁液稱為邦瓊bunchum,具有燥熱性、益胃、可治療頭疼、提神,喝多了令人難入眠”

10-11世紀《醫學寶典》亦提到咖啡的功效:邦瓊可增強體力,清潔肌膚,具有利尿除臭功能,讓全身飄香……

12-14世紀咖啡進入“空窗期”

14世紀開始由“鄭和下西洋”催化,咖啡才逐漸變成飲料,這里就是以前和大家提過的夏狄利和達巴尼做出了卓越的貢獻

知識點②:世界上第一家咖啡館

土耳其有句諺語:“一杯咖啡,四十年的友誼”就是說如果你為一個朋友獻上一杯咖啡,可以讓那個朋友記住你四十年,喝完咖啡后,他們會把咖啡杯翻轉過來,倒扣在盤子上,看咖啡殘液形成的圖案,預測愛情、事業等,但這樣類似的占卜不是目的,只是說朋友之間可以享受一起的時光"
16世紀,因為咖啡在土耳其還引發了“宗教之爭”,有人說;咖啡可以喝,他是神圣的,有人說:咖啡是邪惡的,引人走向黑暗和墮落,有人保持中立……經過了激烈的辯證以及蘇丹的干預,最終咖啡得到官方許可。于是1530年,在君士坦丁堡,現伊斯坦布爾,世界上第一家咖啡館誕生了,很快就變成社交和文化創作中心,地道的土耳其咖啡也從這里走向全世界,日益興旺……

知識點③:英國第一家咖啡館

17世紀初期,在阿拉伯世界興起的咖啡終于遠渡重洋,來到歐洲,1652年(也有人說1650年)歐洲第一家咖啡館在倫敦的牛津正式開業,取名:雅歌普只是一個小小的貨攤,館主叫帕斯夸·羅希,出生在意大利的西西里島,作為外來商人,他在倫敦很不受歡迎,不過精明的他選擇了和倫敦當地的自由市民克里斯托弗·鮑曼合作,他們在倫敦最繁華的康希爾街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁邊開了一個咖啡貨攤,咖啡的神秘加上倫敦中心地段的優勢,咖啡攤很快盡人皆知,并最終擴建成一家大的真正的咖啡館。最初就是交換經濟情報,民眾討論政治、學術交流之所。此后英國的咖啡館如雨后春筍般蓬勃發展。

知識點④:咖啡最初在中國

直到清朝中葉,咖啡才進入中國——鴉片戰爭前,清朝閉關鎖國,只留廣州一個通商口岸,在廣州居留的洋商找不到咖啡館,只能自己開店。大約1836年前后,就在今天廣州十三行服裝批發市場附近,丹麥人開了一家咖啡館,那是廣州的第一家咖啡館,也是中國的第一家咖啡館。不過敢進這家咖啡館的華人一個也沒有,因為官府嚴禁國民沾染洋人的生活習氣。那時候絕大多數華人都不認識咖啡,以為是黑色的酒。
鴉片戰爭后,上海設立租界,一個猶太人在英租界開起咖啡館。清廷的閉關鎖國政策破產了,幫洋商打理生意的華人買辦數量暴增,他們模仿著洋老板的生活方式,成為中國第一批喝咖啡的人群
知識點⑤:意大利的第一家咖啡館

威尼斯駐伊斯坦布爾大使莫羅西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年為咖啡特意寫了專文向威尼斯國會報告,他17世紀初返回威尼斯,順便帶了幾袋烘焙好的咖啡豆,用來款待威尼斯上流社會人士,結果大受歡迎,一舉點燃了意大利愛上咖啡的火種。聰明的威尼斯商人嗅到商機,于1615年小量進口了一批咖啡豆,反映熱烈,是歐洲首次實際進口咖啡豆的記錄,1645年,第一家小型咖啡館在威尼斯圣馬可廣場的連環拱廊開業,街頭林立的檸檬汁攤位也開始賣咖啡,從此,土耳其咖啡香彌漫了意大利全境

1645年歐洲第一家咖啡館誕生
 
 知識點⑥:300歲的的咖啡館—佛羅里昂咖啡館(花神咖啡館)

意大利第一家咖啡館之后,咖啡在有爭議中繼續世俗化,1720年12月29日,佛羅里昂,在威尼斯圣馬可廣場行政官邸的拱廊下,開了一家“勝利威尼斯咖啡館”,生意興隆,但客人不喜歡繞口的點名,喜歡叫這家罐子佛羅里昂咖啡館,老板也只能從善如流。開業至今,直至現在,仍舊營業,是全世界持續營業最久的咖啡館之一。(300年康熙年間)

知識點⑦:334歲的咖啡館—普寇咖啡館(Le Procope)

1686年,意大利籍法國人普寇在法國巴黎歌劇院附近,開了一家咖啡館。店員都穿著土耳其服飾,除了阿拉伯咖啡遠近聞名,普寇的酒與水果的調飲更是吸引眾多文人墨客,其中有伏爾泰。(法國多產作家)他曾說 : ”我每天喝40杯咖啡,讓自己時時清醒,好好思考如何與暴君和愚蠢抗戰到底……80年前曾有人勸我少喝咖啡、以免傷身,但我已喝了80年?!?/section>
拿破侖(法國卓越的政治家和軍事家)喜歡自己磨豆、喝多少磨多少,身邊總帶著磨豆機,后人因此戲稱土耳其磨豆機為“拿破侖磨豆機”,有一次喝咖啡,沒錢結賬,用自己的軍帽做了抵押,直至現在那頂軍帽已經成為了鎮店之寶。

知識點⑧:315歲的咖啡館—特馬塞利咖啡館(Cafe Tomaselli)

1705年,特馬塞利在奧地利薩爾斯堡舊市場附近開了一家咖啡館,持續到今天已經營業315年了,在世界最古老咖啡館中排名第二。
是音樂家莫扎特最常去的館子,莫扎特每次去特馬塞利咖啡館,“艾斯班拿”(黑咖啡鋪上手打奶油,用高腳玻璃杯呈現)是必點的咖啡,莫扎特的媳婦兒更是將這個咖啡館當做自己的第二個家,最愿意做的事兒就是在一天之中喝完菜單上的14款咖啡,特馬塞利也是靠著“莫扎特家族的最愛”的名譽,歷經300多年,依舊屹立不倒。

知識點⑨:咖啡最初在德國

1670年咖啡才傳入德國,比意大利,英國,法國都晚了好幾十年,眾所周知,德國人愛喝啤酒,一日三餐都離不開啤酒,被視為“國粹”,可是1750年左右,咖啡逐漸取代了德國人早餐桌上的熱啤酒湯,數百年的早餐文化即將消失,結果當時腓特烈大帝讓御用醫師搞負面宣傳,說喝咖啡會導致不孕,散播謠言的同時又會提高關稅,提高設備和咖啡豆的價格,讓百姓們根本喝不起咖啡,甚至讓傷殘官兵們充當咖啡鼻子,去按家按戶聞是否有咖啡……可是,咖啡就是具有這種神奇的魔力,到19世紀,咖啡已經成為德國最受歡迎的飲料之一,咖啡與啤酒都是德國人三餐必備飲品。

知識點⑩:咖啡最初在美國

1、當初咖啡在美國是“愛國的飲料”
還是英屬殖民地時期的美國可是不喝咖啡,而是喝茶的。當時并沒有獨立的咖啡館,咖啡飲料都在酒店、旅館、和餐廳販賣,最知名的綠龍咖啡館(1697-1832)看來像酒館和客棧復合式經營,與歐洲人文氣息的咖啡館大不相同。直至1765年英國通過印花稅法,試圖增加北美殖民地稅收,北美移民群起抗議,并開始走私茶葉,1773年,英國國會通過茶稅法,允許東印度公司直接銷售茶葉至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶葉競爭。同年12月,首批低價傾銷的茶磚運抵波士頓港,美國第二任總統約翰·亞當斯率領100多人扮成印第安人模樣攻占貨船,把300多箱英國茶丟進海里,這一事件便是美國獨立戰爭的先聲。自此,北美的歐洲移民為抵抗英國統治,拒絕喝英國茶,改喝咖啡,咖啡成為了當時象征愛國的飲料,美國人從此染上咖啡癮,綠龍咖啡館也成為了美國獨立運動人士最常駐足的場所

2、漂亮的翻身仗:

19世紀美國的咖啡重量不重質,只要有咖啡因就萬事大吉,,西部牛仔只需在野地生個火,水煮開后加入咖啡粉,再煮開后靜待幾分鐘,渣子沉底就可以喝了,被譏諷為“牛仔咖啡”
1966年,Peet開了一家畢茲咖啡,點燃了重質的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知識分子的推動下,精品咖啡在美國扎下了根,成為了全球精品咖啡大本營,一掃“牛仔咖啡”惡名。算是打了一個漂亮的翻身仗。

知識點?:咖啡最初在日本

日本人接觸咖啡的時間很早,,當時普遍被當成藥物使用,“咖啡”最早的文字記載出現在18世紀末,日本與荷蘭人的生意賬簿里。一開始民眾不知道怎么翻譯“koffie”這個字,因此曾陸續使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演變成日文漢字的“珈琲”。

說道咖啡館,就得提一下歷史名人:反清復明的鄭成功,他有個弟弟鄭永寧在日本長崎擔任翻譯工作,而日本第一家咖啡廳“可否茶館”,正是鄭永寧的兒子鄭永慶在明治21年(公元1888年)于東京開的。店內供應一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律賓的雪茄等。

1940年后,由于受美國文化的影響,開始進口咖啡生豆,咖啡店開始繁盛。通過虹吸壺和手沖方式,咖啡文化得到了很大程度的發展。

 

濾泡式掛耳咖啡怎么泡?一起get小知識

咖啡知識 ? Walker 發表了文章 ? 1 個評論 ? 109 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

咖啡在現代生活中是必不可少的一種飲料,幾乎人人都喝過。有的人喜歡喝黑咖啡,還有人喜歡喝白咖啡。有的為了咖啡的原始香醇味道,喜歡喝現磨咖啡。還有為了方便喝速溶咖啡。不知道掛耳咖啡你們喜歡嗎?小編初識看到掛耳咖啡覺得它挺時尚的。那么,濾泡式掛耳咖啡怎么泡?你 ...查看全部

咖啡在現代生活中是必不可少的一種飲料,幾乎人人都喝過。有的人喜歡喝黑咖啡,還有人喜歡喝白咖啡。有的為了咖啡的原始香醇味道,喜歡喝現磨咖啡。還有為了方便喝速溶咖啡。不知道掛耳咖啡你們喜歡嗎?小編初識看到掛耳咖啡覺得它挺時尚的。那么,濾泡式掛耳咖啡怎么泡?你們知道嗎?

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根據小編個人的方式方法,匯總了以下方法,希望可以幫助到大家。

1. 拿一個馬克杯,深一點的那種。把掛耳包撐開掛在杯子上。喜歡甜一點的可以在杯子里放幾塊冰糖,也不會影響咖啡的口感。

2. 根據杯子的大小,在掛耳包里放咖啡粉。(一般兩勺就可以了)

3. 緩慢往掛耳包里倒水,溫度在80-90度之間。

4. 等到掛耳包里的水快滿了,停止倒水。(因為掛耳包像一個過濾網,咖啡滲透的比較慢)在咖啡滲透的同時,可以用勺子緩慢在掛耳包里攪動,讓咖啡粉和熱水充分稀釋融合。

5. 反復動作,知道滿杯為止。如果想要口感濃一點,可以讓掛耳包在杯子里多泡一會。這樣一杯香醇的濾泡式掛耳咖啡就泡好了。

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怎么樣?小伙伴們學到了吧。掛耳咖啡是無任何添加劑的純咖啡,所以也就是黑咖啡。如果有喜歡喝味道純正黑咖啡的小伙伴們,可以在家用小編這個方法自己動手泡一杯屬于自己的掛耳咖啡。還可以根據自己的口感加糖,加奶哦。

 

同仁堂賣咖啡?!這跨界怎么玩

咖啡資訊 ? 落花隨流水 發表了文章 ? 1 個評論 ? 131 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

同仁堂要在北京開300家咖啡飲品復合店。 ...查看全部

同仁堂要在北京開300家咖啡飲品復合店。

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知嘛健康一層。拍攝:趙曉娟

記者 |趙曉娟

老字號藥店同仁堂最近卻因為賣咖啡、奶茶在社交網站走紅。

一時間,類似“同仁堂居然開了間養生咖啡店”“同仁堂里喝咖啡”“原來你是這樣的同仁堂”的Vlog、帖子在小紅書、大眾點評上吸引了人們的眼球。

其實,這些被網友稱為“同仁堂咖啡館”的門店,官方名稱是“知嘛健康”,屬于同仁堂健康的新零售業務。俞睿璇是這個業務板塊的負責人,她告訴界面新聞同仁堂對知嘛健康的定位是“通過在線下設立超級體驗店,為現代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺”。

目前知嘛健康在北京共有兩家門店,分別位于北京雙井富力城附近和北京同仁堂健康藥業大興生產基地。7月21日,界面新聞走訪了位于北京雙井富力城附近的知嘛健康。

這個臨街店鋪去年10月開業,上下兩層面積近500平方米,一樓更像是咖啡、飲品、零售綜合的體驗區,一側用一整面墻壁的展示柜陳列同仁堂特色的商品,以蜂蜜、枸杞、燕窩、西洋參等為主,天花板的裝飾以藥盒為主要元素,其中透明藥盒的中藥材也傳遞著店鋪屬性,并吸引各類消費群體打卡拍照,整個店鋪彌漫著中草藥味道。

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知嘛健康店鋪門頭。拍攝:趙曉娟

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陳列與天花板。拍攝:趙曉娟

吧臺售賣區則提供具有同仁堂特色的的飲品。俞睿璇對界面新聞介紹,咖啡是年輕人喜歡的飲品,同仁堂的特色是在咖啡產品里融入了草本元素,包含甘草拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等。除咖啡外,門店也提供潤肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡類的飲品。為了推出咖啡飲品,公司引入了星巴克的專業人才,并組建了專門的團隊研發產品。

在知嘛健康,還有針對二十四節氣推出的節氣限定飲品,加了氮氣的酸梅湯就是針對大暑節氣特別推出的飲品,也是最近幾天的爆款產品。按照中國的24個節氣,15天有一個節氣,門店會據此在每個節日推出大概3至5個新品。

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知嘛健康飲品菜單。拍攝:趙曉娟

在一樓購買飲品外,店員和餐桌提示牌也會提醒顧客去二樓看看,那里布置了中醫館和診療區,提供各類針對亞健康疾病的服務,比如中醫調理,體質檢測。

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知嘛健康二層的中藥房和休息區。拍攝:趙曉娟

俞睿璇告訴界面新聞,融入中草藥元素的知嘛健康吸引了不少年輕人到店里打卡。剛剛過去的一個周末,雙井富力城知嘛健康門店的客流量、銷售額、翻臺率都達到了一個小高峰。

同仁堂旗下的這個新業務還引起了購物中心的注意。俞睿璇透露,大郊亭客流最大的購物中心合生匯已經主動找到知嘛健康,在B2入口的位置留出了大概1000平方米面積,即將與之簽約,此外也有其他購物中心前來來尋求合作。

天眼查工商資料顯示,知嘛健康背后的主體公司為北京知嘛壹號健康管理有限責任公司,成立于2019年7月,“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商標知識產權屬于北京同仁堂健康藥業股份有限公司所有,這些商標于2018年至2019年間完成注冊。

按照同仁堂健康的規劃,知嘛健康在未來一年要在北京布局300家門店,其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

之所以制定這一目標,一方面是同仁堂對獨創性茶飲帶動健康品類的模式、及同仁堂本身為品牌背書實力的自信,另一方面則是對基于互聯網打法的預期。

俞睿璇告訴界面新聞,比如線上引流方面,知嘛健康讓進店顧客以獲得小禮品方式加入其社群,“每個店要建立100個社群,每個社群有300-500人,然后產生裂變。所有的專業人員包括醫師、咖啡師都要拍抖音、上快手,此外做直播,以孵化MCN的模式,像喜茶一樣,不斷自帶流量”。

與此同時,公司對產品口感和原料方面會有所堅持,也會加入時下流行的口感元素,每15天出三至五款新品,定價策略則低于星巴克、喜茶等同類產品價格。

俞睿璇預計,單店年銷售額1000萬元是她定下的最低目標,實際上按照現在的流量速度,富力城店應該可以做到2000萬元。不過,將來300家店落地以后如何去執行,每個店如何依靠周邊客戶群進行轉化,仍然是挑戰。

 

初學咖啡拉花有什么技巧嗎?

咖啡知識 ? 梔意 發表了文章 ? 1 個評論 ? 95 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

隨著飲食文化越來越精彩,消費者的要求也逐漸提高。同時,他們需要有一個良好的外表形象來吸引更多的人。對于咖啡師來說,拉花是一項需要掌握的技能。開始的時候似乎看著簡單,但實際上并不容易。那么,初學咖啡拉花有什么技巧嗎?接下來,讓我們來了解這個問題。 ...查看全部

隨著飲食文化越來越精彩,消費者的要求也逐漸提高。同時,他們需要有一個良好的外表形象來吸引更多的人。對于咖啡師來說,拉花是一項需要掌握的技能。開始的時候似乎看著簡單,但實際上并不容易。那么,初學咖啡拉花有什么技巧嗎?接下來,讓我們來了解這個問題。

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初學拉花的人要明白:拉花未必能使咖啡更好地飲用,有時還會因缺少泡沫而影響口感。但不可否認的是,視覺美感絕對是對咖啡師師手藝的欣賞。首先建立信心是非常重要的。在練習了“花”圖案形成的基本功之后,我們可以在每個杯子都有圖案之后進行其他的改變。

拉花三大辦法:

手繪圖形法:手繪圖形法對初學者來說比較容易,也就是說,在濃縮咖啡和牛奶混合后,用刷子或針來繪制特定的圖案。這種方法還可以與可可粉、巧克力醬、肉桂粉等材料相結合,進行圖案的創造性變化。有時,也可以用直接澆鑄的方法來完成圖形的一部分,然后用這種方法進行末尾的描繪。

直接澆鑄法:直接澆鑄成形法是咖啡拉花技術中比較困難的一種方法。其方法是在牛奶和牛奶泡沫尚未分離的情況下,迅速將牛奶倒入濃咖啡中,待牛奶和咖啡充分融合后,配合鋼杯的晃動,在咖啡表面畫出圖案。

篩網圖形法:這是所有拉花技法中比較簡單的一種,即濃縮咖啡與牛奶充分混合后,用勺子刮去牛奶泡,使其表面光滑潔白,然后將雕刻好的網板覆蓋在咖啡杯上。在離咖啡杯約1厘米的地方,可可粉或肉桂粉撒在屏幕上,圖案就完成了。雖然方法簡單,但仍需避免使用過于復雜的圖案和字形,以免不夠清晰。

以上是小編的介紹的“初學咖啡拉花有什么技巧嗎?”相關內容,作為咖啡師,拉花是必不可少的。希望能幫助更多想懂得拉花的朋友,能在這條路上更順利,祝你成為一個合格的咖啡師。

 

每天喝咖啡,會影響到你的壽命么?

咖啡資訊 ? 小情緒 發表了文章 ? 2 個評論 ? 104 次瀏覽 ? 2 天前 ? 來自相關話題

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咖啡是一種在全球范圍內都很受歡迎的飲料,據估計,全世界每天要消耗22.5億杯咖啡。在過去,歐美人士喝咖啡比較多,而隨著生活方式的改變和文化交流的增多,咖啡也逐漸成為中國人日常生活中特別喜歡的飲料,特別是很多都市白領,每天喝杯咖啡不僅美味,而且還能提神醒腦。但是這里就有朋友會關心,如果每天都喝咖啡,是否會影響到壽命呢?

其實這個問題在歐美醫學界及營養學界進行過多次討論和研究,而隨著研究的深入,人們發現,咖啡這種飲料具有令人感到意外的健康益處,可以起到避免過早死亡的效果。

根據營養學家的研究,咖啡豆中被發現了至少數百種抗氧化成分,這些抗氧化成分的好處在于,它們有助于對抗炎癥,而炎癥是許多慢性疾病的潛在原因,其中包括關節炎、動脈粥樣硬化、糖尿病和許多不同類型的癌癥。

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例如,在美國國家醫學圖書館國立衛生研究院(NIH)的一項研究中,研究人員調查了10個歐洲國家的咖啡飲用量和死亡率情況,結果發現,在調整了吸煙和其他健康風險因素后,經常喝咖啡的人比不經常喝咖啡的人,過早死亡的風險會更低。

研究者指出,喝咖啡可以讓你攝入一系列生物活性化合物,其中包括許多具有抗氧化活性的化合物,而高咖啡攝入量還可以降低炎癥、胰島素抵抗和糖尿病風險。

根據哈佛健康中心(Harvard health)的觀點,喝咖啡不僅僅是每天早上的一種飲食習慣,而且它可能是更長壽、更健康生活的一部分,咖啡含有成百上千種化合物,特別是綠原酸,這是一種能夠幫助我們身體對抗氧化損傷的抗氧化劑,它還可能激活基因,增加胰島素敏感性,降低患2型糖尿病的風險。

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不僅能夠預防糖尿病,咖啡中的綠原酸成分還有利于你的肝臟健康。同樣發表在美國國家醫學圖書館國立衛生研究院的一項報告中指出,在過去的20年里,越來越多的流行病學和實驗研究證明了咖啡對慢性肝病的積極作用,咖啡有助于改善肝脂肪變性和纖維化,降低肝硬化和肝癌的風險。實驗研究表明,喝咖啡可以減少肝臟中的脂肪堆積和膠原沉積,減少炎癥在肝臟中的發生。

看到這里,相信大家對咖啡的健康益處有了更準確的認識,但是這里也要提醒朋友們注意的是,大多數的醫學研究是基于純粹的黑咖啡(不加 糖、奶的咖啡),不一定適合每個人。而含糖、奶過多的咖啡,包括速溶咖啡可能會對你的健康帶來負面的影響。

另外,咖啡也不是人人都適合,如果你本身有嚴重的心臟病、高血壓或是喝咖啡容易失眠,也無需勉強自己。

 

咖啡烘焙機的熱源

咖啡知識 ? 咖啡店上門培訓 發表了文章 ? 2 個評論 ? 224 次瀏覽 ? 3 天前 ? 來自相關話題

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咖啡烘焙機的熱能來源有電力、瓦斯(天然氣)、柴油、炭火、高溫水蒸氣和太陽能這6種?,F在市場上主要以電力和瓦斯烘焙機為主。

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 ⑴,柴油,柴油屬于石油系的燃料,成本最低。是工業用大型烘焙機首選的燃料類型。由于在燃燒過程中會產生氮化合物、硫磺化合物等,所以多環境的危害非常大。

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⑵,瓦斯(天然氣),瓦斯(天然氣)是單次烘焙量在數十公斤以上的烘焙機普遍選用的燃料。瓦斯燃料有潔凈、成本低、使用簡單等特點。由于火力和流量能夠同時調整,所以操作簡單。如果再安裝上壓力計,就能達到高精度的控制

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⑶,電力,電力與瓦斯(天然氣)的共同特點是好控制。但是在產生相同熱量的情況下,電力的成本是天然氣的兩倍,所以很難應用在大型烘焙機上。目前,這種熱源主要用于家庭或商務的小型烘焙機。

⑷,高溫水蒸氣,高溫水蒸氣就是溫度在100℃以上的水蒸氣,利用這個原理制作的家用烤箱。這種類型的烘焙機干燥能力很強,熱傳導能力也很強,在非正常環境(接近無氧狀態)下仍然可以進行烘焙。

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 ⑸,炭火,用炭火來烘焙咖啡豆的方法,在日本比較流行。炭火作為熱源的優勢是可以產生紅外線。紅外線可以直接作用在構成咖啡風味的成分上,傳導熱量。炭的干燥能力很強,近紅外線又有著較強的滲透力,可以直達咖啡豆的內部。

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炭火烘焙比瓦斯和電力的成本高,想要穩定加熱,就必須用質量好的炭,而優質的炭價格一般都很高。再有就是炭火烘焙的火力調節比較困難。雖然可以通過增減炭量來調節火力,但是減少多少溫度下降多少溫度,在哪個時間點會下降,這些因素都不容易準確判斷。還有一點就是炭火烘焙在烘焙的時候會釋放一氧化碳,要防止一氧化碳中毒,所以在使用炭火烘焙的時候最好買一個隨身檢測儀器比較好。

甜咖啡有哪些呢?什么時候喝咖啡最合適呢?

咖啡知識 ? Alone 發表了文章 ? 1 個評論 ? 239 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

現在很多人都非常的注意自己的生活品質,講究情調。所以很多人越來越喜歡喝一些飲品,比如說我們會喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。當然更多的人都會選擇喝咖啡。那么有很多人就想要問一個問題,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起來看看吧。 ...查看全部

現在很多人都非常的注意自己的生活品質,講究情調。所以很多人越來越喜歡喝一些飲品,比如說我們會喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。當然更多的人都會選擇喝咖啡。那么有很多人就想要問一個問題,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起來看看吧。

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一、甜咖啡有哪些呢?

我們品嘗喝的最多的咖啡就是雀巢咖啡,它是絕大多數人的選擇。但是它的味道并不被很多人喜歡。大家都非常的喜歡喝甜咖啡,比如說焦糖瑪奇朵,這種咖啡是很多女孩子去咖啡廳非常喜歡點的一種甜咖啡,它的歡迎度非常的高。

其次就是摩卡咖啡,這種咖啡基本上是很多上班族都非常喜歡喝的,因為早上喝點這樣的咖啡會讓我們的心情都變好很多。其次就是卡布奇諾,這種咖啡也是非常的甜的,男孩子女孩子都非常的喜歡喝它。

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二、什么時候喝咖啡最合適呢

雖然說咖啡真的非常的好喝,但是并不是所有的時間都適合喝咖啡。建議大家要是喝咖啡的時候,最好在下面這幾個時間點去喝,首先就是早上去上班的時候,喝一點咖啡可以幫助我們提神。第二個就是可以在我們上班很長時間之后,身體有一點疲憊了,這個時候可以喝一點咖啡,幫助自己充足精神。

其次就是自己晚上回去工作的時候,你可以喝一點咖啡,從而使自己有一個更好的工作狀態。

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我們在了解上面的問題之前,一定要先知道咖啡有什么作用,那就是幫助我們提神醒腦。所以以后大家如果覺得精神疲憊的時候,一定要選擇去喝一些咖啡,因為這會給自己很大的精神。其次一定要記住幾種好喝的咖啡,這樣就可以給女孩子買這些咖啡去喝,她們會非常的開心的。

 

如何改善手沖咖啡的風味

咖啡知識 ? 藐視天下 發表了文章 ? 1 個評論 ? 244 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

在咖啡業內有這樣一句話:“一杯咖啡的風味,60%靠的是品種,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(沖煮技術)”。>>> 咖啡的品種品種就是品質,直接決定了咖啡最終風味的走向,你拿 ...查看全部

在咖啡業內有這樣一句話:“一杯咖啡的風味,60%靠的是品種,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(沖煮技術)”。

>>> 咖啡的品種

品種就是品質,直接決定了咖啡最終風味的走向,你拿到一款品質高的咖啡豆,哪怕你是一個咖啡小白,你沖煮出來的咖啡味道也不會太差;你拿到一款品質較低的咖啡豆,不管你擁有多高的沖咖啡技巧,不管你怎么調節沖煮參數,咖啡的風味也是不會有太大改善的。

>>> 烘焙

烘焙決定的咖啡是“酸”還是“苦”,淺度烘焙酸度強,中度烘焙酸甜適中,深度烘焙苦味強。在沖煮中,就算是淺度烘焙酸度強的咖啡,拉高萃取率也是可以讓咖啡帶有苦味的,所以“酸”與“苦”我們基本都是可以調節的。

 

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對于咖啡愛好者,特別是有機會在咖啡原產地購買時要利用好時機對品種占用率烘焙度進行更好的選擇。剩下的沖煮技術是需要細細研究的。其實手沖咖啡,無外乎從以下四個圍度改善咖啡風味:

影響咖啡風味的四要素
01

比例:咖啡粉與水的比例。

02

研磨度:咖啡粉研磨的粗細。

03

沖煮水溫:沖煮咖啡時水的溫度。

04

攪拌頻率:沖煮咖啡時的攪拌頻率。

咖啡粉與水的比例

指的是“咖啡粉”與“水”的比例。

比例對于咖啡風味的影響,主要在于“酸度”與“醇厚度”,是決定咖啡風味走向的重要因素。容錯率最高的比例是1:18(即每g咖啡粉使用18ml的水),這是美國咖啡協會經過大量的民眾測試得到的“黃金比例”,適合除意式咖啡外所有的咖啡制作。

比例對于咖啡的影響

比例越大,咖啡風味越淡。

比例越小,咖啡風味越濃。

比例過于太小,也會出現刺激的酸澀感;比例過于太大,咖啡風味就會很淡,像大麥茶一樣。

建議沖煮咖啡時的安全比例

1:14~1:18之間。

尤其是制作手沖咖啡時。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感濃一些,可以使用1:14的比例。

 

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研磨度

 

咖啡的研磨度是決定在同一時間有多少水與咖啡粉進行接觸,這也是為什么要將咖啡豆磨碎的原因,研磨度在手沖咖啡中,一般是以“白砂糖顆粒感”為視覺標準,摸起來也帶有顆粒的那種感覺。

研磨咖啡粉,目的就是讓熱水萃取出咖啡顆粒中的可溶性物質。研磨度越細,咖啡顆粒越小,從而使萃取可溶性物質的速度加快。但咖啡的研磨度并非越細越好,需要針對不同的器具。

咖啡研磨度大致可以分為三大類

粗研磨:咖啡顆粒類似黃糖顆粒,適合法式壓濾壺。

中研磨:咖啡顆粒類似家用鹽,適合手沖咖啡、虹吸咖啡、聰明杯、掛耳咖啡、愛樂壓。

細研磨:咖啡顆粒類似粉末狀,適合意大利濃縮咖啡、摩卡壺。

研磨度對于咖啡風味的影響

研磨度越細,水與咖啡粉顆粒接觸的越多,咖啡的流速也就越慢,萃取物質也越多,咖啡醇厚度(苦味)越強。

研磨度越粗,水與咖啡粉顆粒接觸的越少,咖啡的流速也就越快,萃取物質也越少,咖啡醇厚度(苦味)越淡。

所以,研磨度是根據制作咖啡的器具決定的。如果沒有條件研磨咖啡豆的小伙伴,可以提前讓商家給你研磨好,建議使用中研磨,基本屬于“萬物皆可沖”的檔位(除了意大利濃縮咖啡之外)。

 

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水溫

 

 

 

夏天我們都會泡檸檬水,我們會發現使用不同的水溫檸檬水的味道也是有差異的。

用冷水泡,喝到的檸檬水是酸的;

用常溫水泡,喝到的檸檬水是酸中帶甜;

用熱水泡,喝到的檸檬水是酸中帶苦的;

我們制作咖啡時也是同樣的道理。沖煮水溫的高低,直接決定咖啡粉內的可溶性物質被萃取的量。

 

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水溫過高,就會導致咖啡粉過度萃取,風格太過于濃烈焦苦,咖啡苦味增強;

水溫過低,就會導致咖啡粉萃取不足,風味太過于刺激酸澀,咖啡酸味增強;

建議安全的水溫

92℃。如果咖啡風味較淡,我們可以提升2-3℃,使用94-95℃的熱水;如果咖啡風味較濃,我們可以降低2-4℃,使用88-90℃之間的熱水進行沖煮。

攪拌頻率

我們平時喝沖劑的時候,倒入熱水后,如果不攪拌,喝完后會發現有很多殘渣還在杯子底部;加上適當的攪拌之后,沖劑都會融化在水里,喝完后也不會發現有殘渣出現。就像我們平時喝感冒沖劑一樣。將感冒沖劑直接放入一杯熱水中,會溶解的很慢。此時,如果使用勺子多攪拌幾圈,就會溶解的很快。

制作咖啡時的攪拌頻率就是這個原理,攪拌頻率決定咖啡物質萃取的快慢與多少。

 

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攪拌速度越快:咖啡潛在會過度萃取,風味變濃;

攪拌速度越慢:咖啡潛在會萃取不足,風味變淡;

建議安全的攪拌方法

采用1秒1圈這樣的頻率,常見于手沖咖啡、虹吸壺咖啡、愛樂壓、掛耳咖啡

 

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通過調整“比例”、“研磨度”、“水溫”、“攪拌速度”這四個參數來調整咖啡味道的“酸與苦”是手沖咖啡的要決。

但要想沖煮出來好喝的咖啡,最重要的還是要有高品質的咖啡豆。在咖啡豆選擇上,選擇高海拔的阿拉比卡咖啡豆,這種咖啡豆有優質的香味和酸味。產地在埃塞爾比亞、哥倫比亞、巴拿馬、肯尼亞、哥斯達黎加、印度尼西亞等地區。

 

 關于咖啡的風味 

 

 

 

杯測(杯品)咖啡時,我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和濕香氣是否宜人。多數杯品師采用以下的標準來評判咖啡。

酸度Acidity :酸度是咖啡的必備特征,是咖啡在舌下邊緣和后腭產生的干的感覺??Х人岫鹊淖饔门c紅酒的口感類似,具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度,咖啡就趨于平淡。酸度與酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

濕香氣 :很難與風味分開。如果沒有嗅覺,我們的基本味覺就只是:甜、酸、咸和苦。濕香氣豐富了軟腭對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別,比如“花香”或“酒香”的特性,就來自于煮泡咖啡的濕香氣。

醇厚度 :是咖啡在口中的感覺,即咖啡作用于舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同,就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異,可以試著將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋后會保留更多的風味。

 

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風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、濕香氣和醇厚度都是風味的組成部分,正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。

典型的風味特征

豐富——指醇厚度和濃郁程度;

復雜——對多種風味的感覺;

平衡——所有基本口感特征都令人滿意,沒有一種口感掩蓋另一種口感。

清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的——(中美洲咖啡常見):

焦糖味的——像糖或者糖漿的;

巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味;

鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味(水洗新幾內亞產阿拉比卡豆);

土味的——泥土的芳香特質(典型的蘇門答臘咖啡);

芬芳的——一種芳香的特質,范圍從花香味的到多香料的;

果味的——一種芳香的特質,讓人聯想到漿果或橙子;

甘美芳醇的——口感圓潤、順滑,缺乏酸度;

有堅果味的——類似炒堅果的回味;

香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香;

甜味的——無澀口的;

野生的——一種野生的風味,一般不被認為是宜人的;常見于埃塞俄比亞咖啡;

酒香味的——一種讓人聯想到充分熟釀的葡萄酒的回味(常見于肯尼亞和也門咖啡)。

 

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令人不喜歡的風味特征

 

 

 

苦的——產生于舌根的味道,多由于烘焙過度所致;

乏味、無刺激性的——風味中性;

炭味的——帶有燒焦了的碳味;

無生命的——同“Flat”;

有雜味的——有霉味的,讓人想到吃土的味道;

土味的——同“有雜味的”;

平淡的——無酸味,缺乏濕香和回味;

青草味的——讓人聯想到剛割下來的青草的香味;

粗糙的——一種苛性的、被抓似的、粗糙的特質;

渾濁的——粘稠而味道不濃的;

僵硬的——淀粉似質感的,類似煮過意大利面食的水;

粗硬的——舌頭上的感覺,類似吃鹽;

 

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橡膠味——類似燒糊了的橡膠的氣味(一般見于干加工法加工的的羅布斯塔豆);

軟性的——同“乏味、無刺激性的”;

酸味的——類似未熟的水果的酸澀味;

稀薄的——無酸度的,一般因萃取不足所致;

松節油味的——味道象松節油的;

清水般的——在口中缺乏醇厚度、沒有粘性;

粗野的——野生的特質。

咖啡知識 | 了解不同咖啡處理法的風味特征

咖啡知識 ? 空心印 發表了文章 ? 1 個評論 ? 202 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

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 面對這些五花八門的專有名詞,如何挑選最適合自己的咖啡風味呢?

水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種后制處理法

顧名思義,就是在水中脫去果皮、果肉,雖然果膠黏滑不易去除,但利用酵母菌發酵分解后,一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層(此時稱為帶殼豆),利用太陽或風力干燥后,儲藏靜置,等到出口前用機器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層,就是水洗處理的生豆了。,一致性很高通常表現出明亮活潑的酸甜感,芬芳的花果、花茶香氣,滑順爽口。 

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日曬法 

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細等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實,有一種淡淡的發酵香氣與酸甜感。

印尼濕刨法

其實濕刨法是由荷蘭殖民時代傳來的水洗法演變而來。濕刨法是在豆體潮濕松軟,含水率高達30-35%時,脫去內果皮,讓生豆表面直接暴露出來,再繼續曬干。這是因為蘇門答臘島氣候潮濕,因地制宜發展出的方法,目的是加速干燥。干燥時間縮短,咖啡豆的發酵期縮短,酸味大為降低,醇厚度因此增加,而且焦糖與果香明顯,略帶木質味與藥草味,這也是曼特寧獨特的“地域之味”。

這種方式雖說是因地制宜,但也容易出現問題。由于咖啡豆裸露在外,很容易遭蚊蟲等叮咬,導致濕刨法的咖啡豆雖然豆體大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果將羊角豆也算入瑕疵豆的話,曼特寧的瑕疵率大概在10%~20%,屬于相當可怕的瑕疵率了。

 

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風漬處理法

風漬咖啡需以日曬豆來制作,所有處理風漬咖啡的廠房皆面向西面,以迎取來自西南方海上所吹來的咸濕季風,咖啡豆平鋪在風漬場內,窗戶全開,風漬到一定程度之后后再入袋,但因為過程中豆體會膨脹不少,因此咖啡豆還不能裝的太滿,且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發霉敗壞,還要不時倒出咖啡豆并更換麻布袋,以免孳生霉菌,可謂相當費時耗工的工程。

這種干燥過的咖啡香味并不很濃郁,但是加入水后一種綜合強烈烘烤堅果(干烘烤花生),焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。

厭氧發酵處理法

而近年開始流行的是在后處理過程中,利用不同酵母菌種,控制發酵溫度與時間,產生出香氣獨特的咖啡豆。由于發酵過程不易精確掌控,且需投資設備,因此價格相當昂貴且產量稀少,多用于比賽,能流入市面的不多,能碰到就別猶豫趕快下手!厭氧發酵的咖啡豆醇厚度比較高,有著類似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果調更勝于蜜處理。 

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喜歡清爽口感、香氣細致的咖啡,可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發酵酒香的滋味,日曬處理必定帶來驚喜~

關于手沖咖啡

咖啡知識 ? Lifetruth 發表了文章 ? 1 個評論 ? 212 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

關于手沖咖啡01 ...查看全部

關于手沖咖啡

01
手沖是什么?

手沖咖啡是手工沖泡的咖啡?;径际褂脝我黄贩N單一產地的咖啡豆來沖泡,去除其他因素干擾,有咖啡最原始的味道。同時,不同種的咖啡豆都有各自不同的風味,口感層次更豐富。

02
起源

手沖咖啡這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀初時候發明的。當時她在家中做咖啡,突發奇想地用兒子的吸墨紙作為濾紙對咖啡粉進行沖泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手沖常見工具:

濾杯 濾紙 分享杯 手沖稱 定溫手沖壺 手動/電動磨豆機

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手沖工具
04
常見手沖步驟
  • 稱取咖啡豆15克放入磨豆機磨成粉

  • 將濾紙的連接部分沿著縫線部分折疊放入濾杯中

  • 使用手沖壺的熱水順時針澆筑濾紙,使濾紙和濾杯貼合,去除濾紙味

  • 將分享杯的水倒掉順便溫杯

  • 將咖啡粉導入濾紙,再把咖啡粉表面鋪平

  • 使用手沖壺以濾杯中心注入熱水(一般88℃~93℃,以咖啡特性決定)順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,倒入30g熱水燜蒸15秒之后開始第二次注水,同樣以順時針由內到外,由外到內一圈一圈畫圓,兩分鐘之內完成。

05
手沖咖啡的品鑒

味道:是指舌頭嘗到的味道,咖啡的味道不外乎四種:酸甜苦辣

口感:口感就是咖啡液經過舌頭時的觸感,即所謂的醇厚度。

風味:咖啡的風味的表達是多種多樣的,咖啡師經常以紅酒,草藥來描述味道,咖啡散發的香氣,咽下咖啡后通過鼻腔反饋的香氣,給人的感知是不一樣的,可以參考“咖啡風味輪”

06
手沖咖啡常見咖啡豆

埃塞俄比亞耶加雪菲(以酸為代表)

耶加雪菲產自埃塞俄比亞西達莫產區,是種獨特的小粒種咖啡, 埃塞俄比亞耶加雪菲有清晰的水果味與花的,略帶姜黃、肉桂的香氣,偏好果味與酸味咖啡的人絕不可錯過。

曼特寧咖啡(以苦為代表)

曼特寧咖啡產于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘,別稱“蘇門答臘咖啡”。它風味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的酸味。

07
常見問題

手沖咖啡與美式咖啡的不同

雖然看起來都是無糖無奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一樣的

美式是通過機械高壓的意式萃取,會得到油脂豐厚的濃縮,再兌1:15的水。

手沖是通過咖啡粉注入水,通過滴濾式萃取,油脂也會被濾紙過濾掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

比濃縮咖啡更濃烈的咖啡

咖啡知識 ? 布丁 發表了文章 ? 1 個評論 ? 206 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

什么是Ristretto?如果你想要一杯很濃的咖啡,不添加任何額外的東西,你會點一杯espresso??Х葟d主打的意式咖啡在全世界都很受歡迎,但它并不是你能點到的最濃烈的飲品。與更少但更強的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很濃的咖啡,不添加任何額外的東西,你會點一杯espresso??Х葟d主打的意式咖啡在全世界都很受歡迎,但它并不是你能點到的最濃烈的飲品。與更少但更強的ristretto相比,它的沖擊力更小。

 

雖然ristretto的特點是一種非常濃縮的咖啡,但它與意式濃縮咖啡還是有很大的區別。接下來我們討論一下它通常的制作方式,是什么讓它與眾不同,以及它將會吸引哪些人。


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定義RISTRETTO:

 

ristretto這個詞在英語中可以直接地翻譯為“限制(restrict)”或“狹窄(narrow)”。然而,當這個詞用來形容飲品時,指的是分量小,萃取時間短。制作方法和意式濃縮咖啡類似,只是水量少了一半,咖啡粉量保持一樣,使用更細的咖啡粉來減慢萃取速度。萃取一般會在15秒左右結束,而濃縮咖啡espresso則需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取時間沒有縮短,可以稱為lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他說,在意大利的傳統中,ristretto是將7-8克咖啡粉放入咖啡機中,然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。
 
雖然ristretto通常用小咖啡杯(一種最大容量為90毫升的小杯子)盛裝,但很多人覺得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英國 Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的銷售員Anson Goodge表示,“ristretto不是一個特定的萃取時間長度或份量大小,而是一個比例。由此,我們就可以制作出不同大小和不同強度的ristretto咖啡,ristretto可以有多種用途,這取決于商家選擇的服務方式?!?/section>
 
Paolo說,ristretto被認為和普通的意大利濃縮咖啡很相似,所以一些咖啡店稱雙份濃縮為ristretto。然而,這兩種飲品有幾個重要的區別。

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是什么讓RISTRETTO與眾不同?
 
Ristretto使用更短的萃取時間,更細的研磨度,和更少的水,形成了一種不同于濃縮咖啡的飲品。制作更小的濃縮咖啡或縮短萃取時間,不會在口感和質地上創造出與它相似的飲品。正如Anson解釋的那樣,ristretto的萃取時間更短,通過機器的水和咖啡粉的比例較低,而espresso的萃取時間更長,通過機器的水和咖啡粉的比例較高。
 
Sam是墨爾本的一位咖啡培訓師,他解釋說,ristretto是一種受限制的咖啡,因為在咖啡的全部酸度釋放出來之前,ristretto的萃取就已經停止。更短的萃取時間意味著它更簡單,含的咖啡因也更少。此外,產生果味和甜味的可溶性化合物可以被釋放出來,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物質被釋放之前停止萃取。
 
因為用水量少,ristretto會比espresso濃一些。它也可以有更多的油脂(crema),因為它的體積變小了,但crema的表面積相等。雖然它不會像濃縮咖啡那樣平衡,但喝起來更容易接受。
 
大眾市場的RISTRETTO產品:
 
當ristretto用來表達預包裝咖啡飲品時,很多大品牌都用這個詞來形容味道濃郁的咖啡。例如,Nespresso提供ristretto膠囊作為其濃縮咖啡系列的一部分。
 
咖啡店提供ristretto作為獨立產品,也用它作為濃縮咖啡的基礎,比如拿鐵和卡布奇諾,它的甜味和豐富性增強了飲品的口感。
 
例如,星巴克在美國和加拿大的2020年菜單將以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白為特色。這種飲品將由ristretto與杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

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哪些咖啡豆適合用做RISTRETTO?
 
咖啡豆種類和烘焙方式通常會影響咖啡的味道。然而。對于ristretto, Sam說烘焙的方式不那么重要,因為咖啡的提取時間很短?!皼]有理想的烘焙水平,因為從本質上說,這種提取方式意味著它沒有充分利用咖啡豆的潛能?!?/section>

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Anson建議喝低酸度的咖啡,比如來自巴西、蘇門答臘或尼加拉瓜的日曬咖啡豆。適合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地區種植的。Paulo對此表示贊同,他解釋說”中低酸度的軟咖啡豆更適合這種萃取方法,因為果汁感強的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam說,雖然烘焙類型并不重要,但中深度和深度烘焙更適合用來為那些沒有萃取經驗的人制作ristrettos。因為它們的酸大部分已經被烘烤掉了,所以即使萃取的時間太短,味道也不會受到影響。他補充說,ristretto的萃取時間很短,這也意味著質量差或烘焙不佳的咖啡可以用來制作它,因為沒有時間提取它負面的味道。
 
ristretto不像其他咖啡飲品那樣為人所知或喜愛,這可能是因為人們不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未來,消費者將更加了解諸如原產地、烘焙和釀造等因素對ristretto和espresso等飲品的影響。他補充說:“我認為ristretto在專業領域總是可以買到,但不一定要滿足公眾的需求;它很有可能由各個門店自行決定?!?/section>
 
雖然它可能不是咖啡店菜單上最常見的飲品,但它是一種獨特的飲品,值得提供給咖啡愛好者,而且它可能會挑戰他們對咖啡及其味道的假設。

 

咖啡價格波動的因素

咖啡資訊 ? 槿城 發表了文章 ? 1 個評論 ? 195 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

在過去的幾個世紀里,咖啡已經成為世界上最受歡迎的飲料之一。此外,咖啡也成為一種重要的經濟作物。目前主要有兩種類型的咖啡,即阿拉比卡(小??Х龋┖土_布斯塔(中??Х龋┛Х?。它們會在世界各地的各種交易所進行交易,這也意味著想在這其中套利的投資者可以有很多選擇 ...查看全部

在過去的幾個世紀里,咖啡已經成為世界上最受歡迎的飲料之一。此外,咖啡也成為一種重要的經濟作物。目前主要有兩種類型的咖啡,即阿拉比卡(小??Х龋┖土_布斯塔(中??Х龋┛Х?。它們會在世界各地的各種交易所進行交易,這也意味著想在這其中套利的投資者可以有很多選擇。而咖啡的價格也是有波動的,影響咖啡價格的因素眾多,主要有供給與需求因素、天氣因素、生產成本因素、貨幣因素以及地緣政治因素。

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供給與需求因素

高需求+低供應=高價格

低需求+高供應=低價格

需求>供應=價格上漲

需求<供應=價格下跌


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天氣因素

在咖啡眾多種類中,阿拉比卡咖啡對于天氣因素影響尤其大,其最佳的種植溫度在15°—23°。天氣的過于炎熱和寒冷都將影響到咖啡產量。同時,降雨、土壤環境以及蟲災也將影響到咖啡產量。


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生產成本因素

無論是阿拉比卡咖啡還是羅布斯塔咖啡,近年來生產成本節節攀升,主要原因在于全球人力資本的提升以及氣候逐年升溫。隨著咖啡成本的逐年提升,這也將在一定程度上促使咖啡價格的上漲。

 

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貨幣因素

咖啡不僅有商品屬性,還具有一定的金融屬性,這就意味著咖啡價格會和美元存在負相關性,巴西是全球最大的咖啡種植大國,約占40%,尤其體現在美元/巴西雷亞爾(巴西本國貨幣)上。當美元/巴西雷亞爾上漲時,咖啡價格理論上會出現下跌;當美元/巴西雷亞爾指數下跌時,咖啡價格理論上會出現上漲。


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地緣政治因素

  世界五大咖啡生產國(巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞)總量占到全球咖啡產量的70%之多,但這些國家地緣政治都較為敏感。這些國家的不穩定或所處地區的動蕩都將直接或者間接的影響到全球咖啡供給,從而對咖啡價格產生一定的影響作用。使勞動力缺少、咖啡商人利益受到影響。

 

揭示咖啡產業危機的深層原因

咖啡資訊 ? Alone 發表了文章 ? 1 個評論 ? 191 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一,也是咖啡因的珍貴來源,許多人無法想象不喝一杯或三杯就能開始一天的生活。2019年,咖啡行業生產了近1.7億袋咖啡,比2003年增長了50%以上。然而,每磅批發價格在2011年到達頂峰,此后便大幅下跌,這引發了 ...查看全部

咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一,也是咖啡因的珍貴來源,許多人無法想象不喝一杯或三杯就能開始一天的生活。

2019年,咖啡行業生產了近1.7億袋咖啡,比2003年增長了50%以上。然而,每磅批發價格在2011年到達頂峰,此后便大幅下跌,這引發了人們對潛在危機的擔憂。

那么,咖啡生產國和消費國發生了什么,影響是什么?

咖啡市場

全球咖啡產業價值超過900億美元,預計到2024年年將增長5.5%。根據《咖啡晴雨表報告》顯示,咖啡市場高度整合,全球35%的咖啡由雀巢、JAB、星巴克和拉瓦扎等10家主要烘焙商處理。

雖然美國的人均咖啡消費實際上在1946年達到頂峰,但城市化和采用西方化的生活方式推動了全球需求。消費者的口味在變化,享受咖啡的新方式也在不斷被發明出來。

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歷史上,最大的咖啡愛好者集中在發達國家。芬蘭是絕對的冠軍,每年人均消費咖啡超過12公斤。他們的鄰國瑞典、挪威、冰島和丹麥緊隨其后,人均年消費量超過8公斤。對于未來的增長,所有的目光都集中在新興國家身上。中國傳統上是飲茶大國,每年人均咖啡消費量僅為3杯,但在過去10年里,中國咖啡市場每年增長16%。

盡管全球前景有些亮點,但麻煩的是咖啡行業正面臨連續第二年的咖啡豆過剩。

巴西咖啡快速發展

咖啡生產幾乎完全位于發展中國家,南美洲仍然是領先的地區。巴西通常被稱為"咖啡界的沙特阿拉伯",作為世界領先的咖啡生產國,它占全球產量的三分之一,占咖啡貿易的25%。從邏輯上講,其生產和政策應對對價格有較大的影響。

2018/19年,巴西的產量創歷史新高,產量為6200萬袋。由于咖啡是按美元交易的,巴西貨幣雷亞爾貶值進一步提高了出口。這使得該國商人每在國外出售一磅咖啡,就能夠賺取更多的當地貨幣。由于巴西的咖啡豆充斥市場,供過于求使阿拉比卡咖啡一磅不到1美元。

中美洲的不確定性

在危地馬拉,咖啡種植是許多家庭的唯一收入來源。然而,自2017年以來,隨著價格的下跌,大多數農民一直在虧損經營,導致許多農場被遺棄。在過去的9個月里,超過21.1萬名移民試圖越過邊境,使危地馬拉成為美國最大的移民來源。世界第五大咖啡生產國洪都拉斯也出現了類似的趨勢。

哥倫比亞也受到了影響,一些咖農開始種植古柯。據聯合國報道,哥倫比亞的古柯種植一直在穩步增長,從2013年的4.8萬公頃增長到2019年的15.4萬公頃。

東非咖啡出口商的擔憂也在逐漸顯現,他們正努力應對收入下降的局面。與去年相比,坦桑尼亞和烏干達的收入下降了20%,而肯尼亞下降幅度較小,為6%。維持收入的一個方法是增加國內咖啡消費,東非的咖啡消費仍然很低,不到總產量的7%。埃塞俄比亞是個例外,它是非洲最大的咖啡生產國和消費國,占非洲市場的29%。

咖啡價格怎么樣?

當咖啡種植國和生產國感受到壓力時,咖啡價格的下降對消費者來說應該是一件好事——生豆價格更便宜意味著拿鐵更便宜,對嗎?

不,原因是咖啡豆本身只代表你杯子里的一小部分。最大的原因通常與勞動力成本、當地貨幣匯率以及咖啡館的位置和氛圍有關。僅以星巴克這一個品牌為例,如果考慮到其他商品的成本,其大杯拿鐵在印度的價格是在法國的兩倍。

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不平等的風險和利益

雖然小生產者承擔最大的風險,但他們只獲得利潤的一小部分——該行業最大的利潤仍掌握在烘焙商手中。

“公平貿易”等舉措允許認證農民獲得公平貿易最低價格,這個價格至少能夠支付生產成本。盡管這是朝著更加平衡的收入分配邁出的重要一步,但這是不夠的。

來自德國的Kaffee-Kooperative聯合創始人Xaver-Kitzinger指出,“公平貿易是好的,但這只是在不公平的市場體系中一個更好的方式。你必須徹底改變規則,才能改變農民的利益?!彼J為,重新定義供應鏈可能是解決方案之一。Vega Coffee在尼加拉瓜擁有烘焙中心,并在當地做一切事情??Х壬a的所有階段 ——從采摘和洗滌,到烘焙和包裝,都是由農民完成的。據Vega說,這讓他們每公斤能賺到“11美元”,但這是一件成品。

其他咖啡公司也有可持續發展項目。例如,星巴克就強調說,它已經在各種支持項目上投資了超過1億美元。這些包括以道德采購為重點的C.A.F.E.項目以及農民支持中心,在那里種植者與專家一起提高產量。此外,該公司在2018年通過緊急救援資金向墨西哥、薩爾瓦多、尼加拉瓜和危地馬拉的供應商提供了2000萬美元,以緩解價格下跌的影響。

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不過,即便是最大的參與者也承認,整個行業需要采取更為結構性的行動。雀巢強調,“解決當前危機的根本問題超出了任何一家公司的行動范圍”。

是時候加強市場監管了嗎?

在坎皮納斯舉行世界咖啡生產商論壇之后,來自巴西和哥倫比亞的最大咖啡集團舉行了會晤,以解決當前的擔憂。在一份聯合聲明中,他們反映了可持續發展倡議的重要性,但也敦促提高市場透明度。會議討論的議題之一是,政府是否有必要進行干預和更多的市場監管,以去除那些種植者所說的扭曲市場價格的投機者。

一些人可能會從可可市場上發生的事件中尋找靈感。2019年6月9日,占全球可可產量三分之二的科特迪瓦和加納宣布,可可的最低價格為每噸2600美元,低于這個價格,該商品在2020/2021年將不會出售。2019年7月,政府對這一決定進行了修訂,引入了新的定價機制。除了可可在國際市場上的售價之外,該協議還將包括“每噸400美元的固定生活收入差價”。

但其他人警告稱,引入咖啡價格下限不會解決供應過剩的問題——事實上,它可能使情況變得更糟。如果供應繼續增長,提高咖啡種植國的本地消費量可能是平衡市場的方法之一。巴西已經擁有濃厚的咖啡文化,在其他咖啡生產國和新興市場也有增長空間。

有一件事是肯定的:為了確??Х犬a業的未來,所有利益相關者都需要付出額外的努力。

 

十大速溶咖啡品牌排行

咖啡資訊 ? 風華絕代 發表了文章 ? 1 個評論 ? 254 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

速溶咖啡針對上班族而言消除疲勞可以說是有目共睹。那么,十大速溶咖啡品牌排行?1、雀巢公司于1938年創造發明了全世界杯速溶咖啡―雀巢咖啡,并迅速就在全世界風靡起來?,F如今,在全世界均值每秒鐘就會有4000杯雀巢咖啡被享受,雀巢咖啡已變成技術 ...查看全部

速溶咖啡針對上班族而言消除疲勞可以說是有目共睹。那么,十大速溶咖啡品牌排行?

1、雀巢公司于1938年創造發明了全世界杯速溶咖啡―雀巢咖啡,并迅速就在全世界風靡起來?,F如今,在全世界均值每秒鐘就會有4000杯雀巢咖啡被享受,雀巢咖啡已變成技術引路的咖啡品牌。商標,全球品牌,十大速溶咖啡品牌。

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2、薇吉菲爾德有法式咖啡傳統式的醇香,其器皿的雅致精美也是特有的,它的歷史時間能夠說成十大品牌咖啡里更為悠久的,十大速溶咖啡品牌。

3、狄得利19新世紀中期開創於美國,其商品,連法、美等國也都非常遭受熱烈歡迎,十大速溶咖啡品牌。

4、UCC咖啡要以指定精心培養、栽種的咖啡豆為原料,由日本國UCC登島咖啡株式制造、市場銷售的全球知名品牌咖啡,全球知名品牌咖啡,十大速溶咖啡品牌。

5、捷榮速溶咖啡關鍵有純速溶咖啡和三合一速溶咖啡二種。在其中,前面一種又分成澳大利亞速溶咖啡、墨西哥速溶咖啡、印度尼西亞速溶咖啡等;后面一種又分成澳大利亞三合一咖啡、炭燒三合一咖啡、漠加三合一咖啡。除此之外,香醇咖啡、香薄荷可樂果咖啡、檸檬可樂果咖啡等口感也備受五星好評,十大速溶咖啡品牌,國際性食品類獎及健康飲品獎,國際性質量獎。

6、麥斯威爾品牌歸屬于知名的食品類大佬之一卡夫。擁有 100很多年的歷史時間,麥斯威爾在1985年初次入華,1997年,由“麥氏”更名為“麥斯威爾”。

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7、克萊士速溶咖啡的特點是:擁有微清爽的清甜味、怪味及淳厚的特色美食。十大速溶咖啡品牌。

8、銘咖啡系列產品速溶咖啡由馬來西亞味弛品食集團公司(原馬來西亞金味集團公司)總監制榮譽出品,以墨西哥、澳大利亞、舊金山等世界各國特色美食的原豆為原料,經獨特加工工藝深度加工配制成速溶粉,分有糖型和低糖型二種口感,口味十分非常好,填補了銷售市場內以來口品牌主導的空白頁,十大速溶咖啡品牌。

9、?LAVAZZA1895年西班牙,60時代前期,Lavazza更較先選用真空包裝袋的技術性,儲存了碾磨咖啡的新嫌,一支獨秀修羅神了西班牙速溶咖啡銷售市場,較大的咖啡企業,十大速溶咖啡品牌,全球品牌。

10、格蘭特是法國知名的咖啡品牌,卡布其諾系列產品速溶咖啡味香芳醇,歷經細心蛋糕烘焙,因此特性是對味蕾的刺激性非常少,讓人意猶未盡,知名的咖啡品牌,十大速溶咖啡品牌。

十大速溶咖啡品牌排行詳細介紹到此,也許每一愛咖啡的人常有歸屬于自身喜愛的咖啡口感,如果你要品位一杯自身鐘愛的咖啡那時候,你能先聞一聞沖調以前的咖啡粉的味兒,在問一下沖調以后的咖啡香氣,二者做一下比照,在品味那時候,先抿上一口將液含入你的口中讓咖啡水淹你全部味覺,漸漸地的體會,逐漸的你能品味到真實歸屬于咖啡的味兒。

 

咖啡小知識:喝肯尼亞咖啡,總強調AA,是很好喝的意思嗎?

咖啡知識 ? 丑妞 發表了文章 ? 1 個評論 ? 236 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

咖啡小知識:喝肯尼亞咖啡,總強調AA,是很好喝的意思嗎?我們平時到咖啡店里,特別多的咖啡店都會有肯尼亞單品咖啡,或者肯尼亞AA,肯尼亞國家真正開始發展咖啡產業相對較晚,但肯尼亞國在咖啡產業中卻形成了良性循環,而肯尼亞等級較高的咖啡受到很多咖 ...查看全部

咖啡小知識:喝肯尼亞咖啡,總強調AA,是很好喝的意思嗎?

我們平時到咖啡店里,特別多的咖啡店都會有肯尼亞單品咖啡,或者肯尼亞AA,肯尼亞國家真正開始發展咖啡產業相對較晚,但肯尼亞國在咖啡產業中卻形成了良性循環,而肯尼亞等級較高的咖啡受到很多咖啡界老饕們的熱愛,接下來我們從咖啡的角度,欣賞一下肯尼亞。

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肯尼亞咖啡的發展

肯尼亞的咖啡是在19世紀末由法國傳教士帶入的,但因為早期的肯尼亞是英國的殖民地,所以在肯尼亞生產的咖啡基本都被送到了倫敦,并且當時的咖啡種植一般都是在大型莊園,基本沒有農戶自家種植的。

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直到20世紀初,肯尼亞才開始真正為自己生產咖啡,肯尼亞對于咖啡的種植十分重視,拿回咖啡銷售權的肯尼亞立馬完善咖啡的種植、處理、分級、銷售的咖啡產業鏈的各個環節,并鼓勵農戶們種植咖啡來增加收入,而且這些措施為肯尼亞創造了不少經濟效益,10年左右時間肯尼亞總收入增加850多萬英鎊。

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肯尼亞在咖啡種植上并非單純的重視產量,而是更注重種植優質的咖啡豆,所以肯尼亞對農戶們提供咖啡種植相關的培訓以及技術指導,所以肯尼亞的不少咖啡農們都有專業的技術基礎。

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咖啡農們生產出來的咖啡統一送到肯尼亞的咖啡生豆處理廠(或合作社)進行統一處理。

種出來的咖啡通過肯尼亞的咖啡競拍系統,把咖啡按等級賣出去,不少人也能為了拿到高品質的咖啡豆出很高的價格,咖啡農們能借自己精心種出來的優質豆拿到不少報酬,因而也更愿意,并且有經濟實力去研發種植更好的豆子,從而形成了良性循環,不過也不排除會有拍賣系統內部的腐敗行為。

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那么肯尼亞的等級是怎么分的呢?

肯尼亞會有大寫英文字母來標注咖啡豆的等級,我們熟悉的像AA、AB等,其實等級的劃分首先就是根據咖啡豆的大小來劃分的。

等級從低到高依次劃分,咖啡豆大多是從小到大呈現的,用過篩來分級。

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1、T:最低級的咖啡豆。

這一級的咖啡豆外觀極丑,多數是有缺陷的豆子和咖啡屑。

2、TT:最小的咖啡豆,是較高級豆子過篩后,掉下來的最輕、最小的咖啡豆。

3、C:稍大一點咖啡豆,一般不會在高等級咖啡豆中出現,以上等級很少在咖啡店中出現。

4、AB:A級豆與B級豆合并所得,個頭更大一些,在6.2毫米以上,產量在肯尼亞你那產量中不到一半,平時也較少見。

5、AA:是等級中最大的豆子,在7.2毫米以上,也是產量最多的等級,我們比較常見。

然而AA級豆子一定比AB級豆子好喝嗎?還真不一定,所以這個等級只是我們判斷咖啡豆的其中一個標準,但并不絕對。

除了這5個標準之外,還有3個等級。

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E:超大“象豆”,產量少,個頭是普通咖啡豆的1.5倍左右。

PB:咖啡圓豆(或叫公豆)。

MH和ML:是日曬的咖啡豆,M是日曬英文縮寫,通常日曬的豆子成熟度不同意,所以被認為很差,價格也低。

這些只是肯尼亞官方分級,當然在售賣過程中,還有可能被分成更細的等級,如AA+、AA++、等等,也是我們購買肯尼亞咖啡豆時的其中一個參考標準。

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肯尼亞咖啡豆的風味

肯尼亞咖啡豆大多采用水洗處理,去掉果皮果肉后要在水中發酵去果膠,這個時候咖啡豆中會有咖啡果酸形成,而且肯尼亞水洗還是經過兩次水中發酵,多以淺烘焙為主,所以果酸味強烈,風味偏莓果。

如果你喜歡干凈的莓果酸,喜歡淺烘的豆子,可以嘗試一下肯尼亞。

 

咖啡園的耕作

咖啡知識 ? 咖啡店上門培訓 發表了文章 ? 1 個評論 ? 216 次瀏覽 ? 6 天前 ? 來自相關話題

咖啡園耕作的效應1,改善土壤理化性狀,提高土壤肥力 ...查看全部

咖啡園耕作的效應

1,改善土壤理化性狀,提高土壤肥力

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咖啡園土壤耕鋤可疏松土壤,加厚耕作層,增加孔隙度,提高蓄水保水能力,同時降低容重,改善通透條件,調節地溫,促進微生物活動,加快養分轉化,提高土壤肥力。因而土壤耕鋤是咖啡樹高產優質不可缺少的重要措施。實踐證明,實施耕鋤的高產咖啡園土壤,在0~20cm土層內,土壤三相比為30:40:30,在20cm~80cm土層內分別為40:30:30.這證明耕鋤確實能改善土壤理化性狀,提高蓄水保水能力和土壤肥力。

2,清除雜草,減少與咖啡爭奪水肥

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雜草是咖啡樹生長的大敵,它與咖啡樹爭奪水和養分,尤其幼年期,行間裸露面大,易生雜草,與咖啡樹爭奪水和養分更為激烈,輕則影響咖啡樹生長,延長成園投產,降低產量,重則使咖啡樹早衰甚至死亡。據調查,幼齡期咖啡園精細管理成活率可達90%以上,不進行管理的成活率僅30%左右。除草既可減少土壤水分不必要的消耗,又可防止以雜草為媒介的某些病蟲危害,還可將雜草埋入土中作肥,改良土壤。要充分發揮土壤耕鋤的增產效果,必須掌握咖啡根的分布、生長、吸收、養分的貯存和轉化規律,雜草生長情況,氣候和土壤條件,以及與咖啡園施肥等方面的配合,正確掌握耕鋤時間、次數、深度,才能充分發揮耕鋤的效果。

咖啡園耕作技術

咖啡園的土壤管理是指采取各種措施合理調節土壤中水、肥、氣、熱等之間的關系,改善土壤環境,充分發揮土地的增產潛力,滿足咖啡對土壤營養的需求,使咖啡樹持續豐產和提高經濟效益。土壤管理的主要措施包括以下方面。

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①,修筑梯田

咖啡種植地多為丘陵山地,因此,保持水土就成為重要措施。修筑梯田即可截斷徑,流面,減弱水力沖刷。梯田面能截水滯流,使雨水浸入土層,增加土層水分貯量,既保水,又因水肥協調而利于咖啡生長。

要求5°以上的坡地應修筑等高梯田,梯田面寬1.5~2m,種一行咖啡;5°以下緩坡地筑2.5m以上大梯田,種2~3行咖啡,梯田內側3°~5°,外筑田梗,以保持水土及保肥。

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②,深翻改土

在一般土壤條件下,深翻改土后,植株側根生長量比不深翻的多3~4倍,地上部分生長量也增加1/3。深翻改土可以改善土壤理化性狀,增加土壤養分和水分,提高保水能力和促進微生物活動,從而形成良好的土壤條件,促使根系向深處生長,根量明顯增多,特別是深層更加明顯。

由于深翻改土,植株吸收營養面積增大,促進咖啡生長和結果量。

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由于咖啡根系在土層50cm以下,除主根外,基本無側根、須根,因此深翻改土以30~40cm深即可。應注意在坡度較大的丘陵地,對深翻改土要采取慎重態度,不宜過多地翻動土層,以免雨季造成滑坡。深翻改土宜在定植兩年內完成。深翻工作一般結合中耕除草、壓青和施肥同步進行,一般雨季結束要求中耕松土一次,以達到保水、保溫和增強抗旱能力的目的。

③,中耕除草

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為免除雜草對水肥競爭影響咖啡生長,保持咖啡園土壤疏松、通氣良好,應適時進行中耕除草。除草可結合淺中耕同時進行,除草時間和次數根據天氣、灌溉和雜草生長情況來定。一般在雨后或灌溉后土壤發白時進行,以減少土壤水分蒸發。

咖啡幼齡期(2齡)行間裸露可以適當間種矮稈豆科作物,即可增加收入,同時還可以培肥土壤,減少中耕除草次數??Х扔g期除草以人工除草為主,雨季期間可適當用化學除草。

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雨季雜草每月砍(割)1次,以保證咖啡園空氣對流和透光,降低病蟲害發生率。旱季保留咖啡樹冠外的低矮植物和臺梗上的草叢,減少蒸發量并抗旱,冬季也可防寒。

咖啡園除草劑的使用,國內外觀點有分歧,因地制宜謹慎使用。



如影咖啡機器人如何成為咖啡市場的“后浪”?

咖啡資訊 ? 紙醉金迷 發表了文章 ? 0 個評論 ? 300 次瀏覽 ? 2020-07-16 14:45 ? 來自相關話題

小氪曾帶大家看過機器人做煲仔飯、機器人煮面、機器人手調奶茶……最近,小氪關注到能做拉花咖啡的黑科技機器人產品。機器人兩只機械手臂嫻熟地制作出了帶有天鵝、千層心型圖案的拿鐵咖啡,拉花的視覺沖擊甚至超越一些精品咖啡店。 ...查看全部

小氪曾帶大家看過機器人做煲仔飯、機器人煮面、機器人手調奶茶……最近,小氪關注到能做拉花咖啡的黑科技機器人產品。

機器人兩只機械手臂嫻熟地制作出了帶有天鵝、千層心型圖案的拿鐵咖啡,拉花的視覺沖擊甚至超越一些精品咖啡店。

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咖啡機器人在做拉花咖啡。(圖源:如影)

艾媒咨詢曾預測,2020年中國無人零售市場規模將達到33億元。近期,專注于研發智能生活體驗的北京如影智能科技有限公司(下稱“如影智能”)與總部位于丹麥的優傲機器人貿易(上海)有限公司(下稱“優傲機器人”)達成戰略協議,共同進軍智能餐飲市場,并推出首款產品——如影咖啡機器人,打造自動化精品咖啡館。

2019年開始切入咖啡機器人的如影,雖然算是在智能咖啡界的“后浪”,但如影智能機器人事業部總經理卜弋天認為,“這一點都不算晚”。大品牌已經做到了教育市場的作用,如影智能的咖啡機器人同時從品質和便利入手,讓中國人愛上精品咖啡。

以下為36氪廣東與如影智能機器人事業部總經理卜弋天的對話節選,略有刪減:

 品質還是便利?

36氪廣東:如影為何切入咖啡市場,咖啡市場痛在什么地方?

卜弋天:我個人是咖啡重度愛好者,每天至少兩杯以上咖啡,我身邊的大部分朋友也都熱愛咖啡。我們發現咖啡市場的痛,在于很難同時兼顧到品質和便利。連鎖咖啡館更關注咖啡出品效率,這種咖啡館的常態是顧客排隊等待,還有外賣催單,因此咖啡師會更關注制作每一杯咖啡的速度,較難去兼顧到咖啡的品質,飲用口感。因此咖啡的品質達不到精品咖啡級別,這是連鎖店的性質決定的。而精品咖啡館品質沒問題,但他們一般只開幾家分店,用戶不能隨時隨地喝到,為什么?本質是因為優質的咖啡師是稀缺的。

第三個問題是衛生,但凡有人參與的流程,衛生條件就存在波動的可能性,人為疏忽或者疲憊都是不可避免的。

如影咖啡機器人同時能解決咖啡行業這三個痛點:

第一是品質,我們機器人的拉花老師是馬皓月,他是2017年中國意大利咖啡拉花藝術大賽的冠軍、中國咖啡師職業技能大賽評審; 咖啡品控大師是段錚,他是2015年北京手沖咖啡大賽冠軍,2016、2018年世界烘培大賽中國區預選賽第一名。將兩位咖啡大師的手藝復刻到機械臂上,就能讓用戶喝上冠軍手藝的咖啡。

第二是便利,如影咖啡機器人只有2平米,只要滿足一定的水電和網絡要求,就可以設點位,比一般咖啡連鎖店的開店速度要快得多,成本也要低不少。

第三是衛生,咖啡機器人的絕大部分流程都是無接觸的,可以有效提高衛生水平。

機械臂“復刻手藝”的價值

36氪廣東:如影咖啡機器人的核心壁壘是什么?

 卜弋天: 核心壁壘是自研的機器人學習系統。

咖啡愛好者都認為:“奶咖融合”和“拉花”是一杯拿鐵咖啡的精髓所在,為了追求咖啡更佳的口感,我們專門自研了一套機器人學習系統,讓機械臂可以學習咖啡大師的手藝。這樣如影咖啡機器人制作的每一杯咖啡都猶如咖啡大師親臨現場,親手為你制作而成。

一名受過專業訓練的咖啡師學習拉花大概需要3個月左右的時間,而如影咖啡機器人學習拉花只用一天(數據來自如影智能機器人實驗室)。 兩者的學習效率相差近一百倍,并且機器人制作拉花的穩定性遠超一名成熟的咖啡師。

36氪廣東:如影咖啡機器人的核心技術是機器人學習系統,這套技術是只能在咖啡領域用,還是可以復制到其他領域?

卜弋天:這個問題非常好!機器人學習系統是一種極具人文價值的技術。

無論在哪個時代,頂級的藝術家都是稀缺的,人類一直在發明各種技術來保留頂級藝術家的成果。

人類發明了機械式錄音技術,于是我們能夠在家欣賞大師級的交響樂,聽梅蘭芳的戲曲,唱片保留了大師美好的聲音。

再后來人類發明了膠片和單鏡頭照相機,我們能夠在家看到百老匯的音樂劇,卓別林的表演,電影記錄了藝術家的表演。

但是目前還沒有一種技術,可以復刻一門手藝,永世傳承。壽司之神只有一個,即使原料、配比、制作流程都可以記錄,但他本人的手法,無論教出多少徒弟都沒有辦法百分百復刻。但如果有一項技術可以把壽司之神的動作手法完全復刻下來,是不是就能完整保留他的技藝?

這是我們在開發這套產品時背后的人文思考,到底什么是好的手藝傳承方式?我們如何用技術的方式去實現手藝傳承?如影智能自研的機器人學習系統,目前可以達到亞毫米級別的動作復刻精度,因此咖啡機器人能夠復制“拉花”這種對動作精度要求很高的手藝。我們會把這套機器人學習系統應用到更多領域,相應的產品會在近期發布,敬請期待。

36氪廣東:如影咖啡機器人的落地場景在哪里?

卜弋天:我們看到這幾年地產行業是呈現出積極擁抱科技的趨勢。如影咖啡機器人目前主要以地產為載體,將會落地于湖南株洲、廣東清遠、重慶珞璜和長壽等多個城市的售樓處,也在與辦公樓、五星級酒店等企業在深度洽談中。

我們的愿景是讓機械臂進入千家萬戶,圍繞這個目標我們下半年將會有持續產品的推出,也是行業內首次將協作機械臂放置在家庭場景里。屆時會與優傲機器人一起發布。

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 廣東清遠薔薇熙岸售樓處(圖片來源:如影智能)

36氪廣東:如影智能為什么在合作伙伴中選擇了優傲機器人?

卜弋天:如影咖啡機器人的核心技術是機器人學習系統,這需要機械臂擁有高精度和靈活的接口支持,而優傲機器人的協作機器人在全球范圍都有應用,并且在產品性能、穩定性、可靠性和易用性都有很好的口碑。所以如影智能一開始就選擇與優傲機器人合作開發咖啡機器人產品。在我們產品開發的過程中,優傲機器人提供全程的技術支持,這極大加速了產品落地。

機器人做咖啡的全部動作都依靠兩條機械臂來完成,因此,機器人的編程接口需要豐富、易用。而這些都是優傲機械臂的特質。

如影咖啡機器人的核心模組是優傲機器人提供的,除此之外,優傲還為我們提供了SDK(軟件開發工具包)的方案。在我們產品開發的過程中,優傲機器人提供全程的技術支持。這些也是如影智能7個月左右研發出咖啡機器人的秘訣。

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優傲機械臂細節圖(圖源:優傲機器人)

全屋智能,如影的終極夢想

36氪廣東:能否為我們介紹一下如影智能這家公司?

卜弋天:如影智能成立于2019年,專注研發智能生活體驗,致力于打造全屋智能科技。

如影智能創始人兼CEO唐沐是騰訊用戶體驗設計中心(CDC)創始團隊成員之一,負責騰訊QQ,電腦管家,QQ瀏覽器等億級用戶的互聯網產品用戶體驗,后擔任小米生態鏈副總裁,做出了小愛音箱,小米智能路由器等千萬銷量的智能硬件產品。

如影智能的創始團隊來自于蘋果、IBM、高通、阿里、騰訊、小米等多家知名科技企業。

我本人有將近20年智能硬件和機器人行業經驗,曾加入TI和高通。在獵豹移動,我組建了百人研發團隊,從零到一打造豹小秘和豹咖啡機器人。在加入如影智能之前,我在曠視擔任機器人研發副總裁,研發AGV機器人。

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如影智能機器人事業部總經理卜弋天(圖片來源:如影智能)

36氪廣東:如影智能還有哪些產品線的規劃,能否透露一下?

卜弋天:目前如影智能致力研發AIoT、機器人等前沿領域科技產品,應用于智慧家庭、智慧小區、智慧城市等空間系統,給用戶帶來美好智能生活體驗。

咖啡機器人只是如影智能眾多產品線中的一條,未來大家會看到更多產品的發布。

36氪廣東:你為什么會選擇加入如影智能?

2019年9月份一次偶然的機會遇到了現在的老板唐沐。他不僅是騰訊用戶體驗設計中心創始團隊成員之一,還曾在小米帶領團隊打造了小愛同學這款家喻戶曉的智能產品。他對產品設計有著極深的理解和洞察,對用戶體驗偏執的追求已成為他的基因。

我們聊了很多關于智能機器人、智慧家庭的話題。他對未來智能生活的暢想,不止于前沿科技,還有很多人文關懷、美學思考在。當時唐沐剛剛成立如影智能這家公司,希望組建機器人事業部,和他聊完之后,我認可他想要“打造全世界有溫度的智能生活體驗”這樣的愿景,并且我認為在如影智能這個好平臺上可以做出可靠的機器人產品,因此三天之后我就加入了如影智能。

 

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